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察颜观色 | 蛋壳靓丽的秘密

作者:fnhmsl1688  时间:2021-09-08 09:50  人气:

  在鸡蛋的消费中,对蛋壳颜色的选择受到广大消费者的关注。在我国很大一部分地区,受传统习俗的影响,消费者常偏好于色泽亮丽润泽的红(褐)壳蛋,而颜色不好的蛋不易销售,所以蛋壳颜色是养殖场重点关注的问题之一。

  蛋壳的颜色究竟来源于何处,又受哪些因素影响呢?

  蛋壳的颜色究竟来源于何处,又受那哪些因素的影响呢?我们来了解一下蛋壳颜色的形成过程:影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉(又称卵卟啉),它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原仆啉一IX(protoporphyrinIX)。来源于血红蛋白的分解物,即与衰老、受损及形态异常的红细胞叶啉的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其它部分的网状内皮系统被吞噬破坏后,释放出血红蛋白,并很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢,只有胆绿素被还原为胆红素,经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素,随胆汁排入十二指肠,大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又在肠道重新吸收,经血液入肝或转送至输卵管的子宫部,作为合成蛋壳色素的原料。而后,再经子宫腺体细胞内多种酶的作用下,形成褐色蛋壳色素。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时,色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果,鸡蛋在输卵管的子宫部完成蛋壳着色的过程。

  了解了蛋壳着色的过程,我们就能分析一下影响蛋壳颜色的因素,除了遗传因素(个体间存在差异)外,影响鸡体的血液(血红蛋白,血色素)、蛋壳腺上皮细胞组织(蛋白胶原,粘多糖,原卟啉的形成)的因素都可能直接或间接地影响蛋壳颜色。

  品种

  品种对蛋壳颜色具有较高的遗传力(0.58-0.76),但壳色性状为多基因控制性状,褐色基因依个体遗传结构的差异,表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色。不同品系之间杂交的后代所产的蛋颜色有所不同。现代化商品代蛋鸡均为品系间杂交而成,由于不同的育种公司选用的育种素材的差异,从而造成同一群鸡蛋壳颜色参差不齐,这也是在非常健康的鸡群中生产出颜色深浅不一的鸡蛋的原因。

  日龄

  蛋壳颜色变化常见于40周后,这可能因为机体的造血机能和其它生理代谢机能在此阶段后开始衰退(如产蛋率下降)。因此,色素合成不足,或合成有限的色素分布于更大的蛋表面而显得变浅。

  疾病

  01

  当病原体侵蚀鸡体后。可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化,输卵管出现水肿、充血或出血,严重时造成坏死、黏膜上皮脱落使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失,导致蛋壳褪色、变白。如IB、ND、EDS均会严重影响蛋壳颜色,此类疾病均能造成生殖器官或肾脏的损伤,重者影响蛋壳的钙化,出现破壳蛋,软壳蛋。轻者仅影响蛋壳腺粘膜分泌功能,造成蛋壳的有机基质,色素形成不足,从而使蛋壳发白、变浅。

  02

  管理性应激:如惊群,也可能引起输卵管的收缩,造成蛋壳腺粘膜损伤或由于蛋的滞留,使钙质过多附着形成类似粉壳蛋,也可能由于应激激素如肾上腺素的释放造成鸡体内分泌如蛋壳色素分泌等的紊乱。夏季的热应激会导致采食量降低,吸收率降低,呼吸频率加快及呼吸道疾病会造成体内酸碱平衡紊乱导致蛋壳颜色变浅。

  03

  肠道疾病:目前出现较多的红粪现象,由于霉菌毒素、球虫、厌氧菌、绦虫、肌胃炎等因素造成,肠道的肠粘膜脱落导致营养吸收不良,大量红粪造成机体失血等均造成机体红细胞的大量流失,子宫部形成色素的原料不足,从而影响蛋壳颜色。

  04

  免疫抑制疾病:鸡群的变现有鸡冠发白,渐进性消瘦等,或者肝脏功能不足或受损严重造成机体的红细胞含量不足,进而影响形成原卟啉不足,影响蛋壳颜色。

  药物因素

  许多药物影响蛋鸡的产蛋和蛋壳颜色,最明显的是抗球虫药物尼卡巴嗪能使蛋壳色素沉积量急剧减少,当摄入剂量较高时,导致蛋壳壳上膜完全没有色素沉着。其它药物,如磺胺类、呋喃类、抗球虫药或驱虫药,使用时间或剂量不当,也对蛋壳颜色的形成有不良影响。

  营养因素

  日粮养分影响蛋壳质量,例如提高饲料能量水平,蛋壳颜色和光泽度好些。但是影响蛋壳蛋壳颜色的其它因素一般要比饲料因素大得多,所以蛋壳颜色变浅不能作为营养缺乏的主要依据。

  钙、磷及锰、锌、铁等微量元素

  钙是蛋壳主要的成分,其供给量应当满足各阶段蛋鸡的需要,饲料含钙过多会导致蛋壳和壳上膜内沉积过多的钙,使蛋壳钙化过度而掩盖正常的色泽,蛋色变淡,色调变差,在后期,蛋鸡采食量大,钙质摄入量大,但生理吸收沉积不良,多附于蛋壳表面,造成蛋壳表面一层白色钙粉的沉积或钙粒突。另外,也有可能会因角质层沉积不良出现色斑(色差),这在刚开产的蛋鸡中常见。这种情况随产蛋率的提高而好转。

  锰是影响蛋壳质量的主要微量元素,缺锰会阻碍粘多糖(蛋壳钙化的基质)的形成,饲料配制通常会额外加上足量的锰,但在高钙、高磷情况下会因形成磷酸钙严重抑制锰的吸收,从而影响蛋壳质量,发薄发白。高钙同样影响蛋鸡对铜的吸收,并间接影响铁的吸收。锌是参与碳酸酐酶和蛋白质合成酶的因子,对于胶原蛋白的形成,蛋壳的钙化有重要的影响。铁,铜是家禽体内血红蛋白,细胞色素及其它酶的重要的辅助因子,因此有可能影响到蛋壳颜色。

  蛋白质/能量与蛋壳颜色

  蛋壳颜色合成的机理表明,蛋白胶原是构筑蛋壳的基质,它会间接影响蛋壳颜色的强度。在蛋鸡生产中蛋白质累积是一个很重要的概念。蛋白质的累积对输卵管的发育有重要的影响。因此,在饲养生产中应注意育成期全程,特别是15周前蛋白质的供给。在产蛋期,许多饲养场,往往粗蛋白水平较高,但能量偏低,这一方面会造成粗蛋白首先用于供能而使实际摄入蛋白质水平不足,或会因粗蛋白质的降解,大量热增加了蛋鸡的生理性应激(夏季高温特别要引起注意)。而另一方面也可能是由于能量偏低,鸡体容易脱水,从而造成输卵管细胞组织如蛋壳腺体细胞分泌功能减弱,影响了蛋壳钙质、色素的沉积,因而使蛋壳质量变差,蛋色变浅。

  维生素与蛋壳颜色

  维生素参与体内的能量和蛋白质的重要代谢,增强鸡体的抗病和抗应激能力。对于现代蛋鸡品种来说,追求体重小型化,性能高产化,使得对维生素的需要量不断地提高。对蛋壳颜色影响较大的维生素有B6、叶酸、烟酸、B12、K3。其中B6的缺乏会导致输卵管的萎缩,影响血红蛋白,免疫球蛋白的合成。叶酸是免疫系统正常发育,血细胞成熟的重要辅助因子。而烟酸在玉米/豆粕型日粮中易缺,且易造成腹泻,另外它也是骨胳,蛋壳变形的重要因素。K3是凝血酶重要的辅助因子,类同B6参与各类蛋白质,尤其是血红蛋白,血细胞生成的重要维生素。蛋鸡的鸡冠、蛋壳的发白均与此有较大关系,如果是慢性球虫的感染更增加了对其的需求。B12由于它的需要量极小,较易被忽视。B12也被称作“动物蛋白因子”,主要在动物性蛋白中(如鱼粉等)中,B12可影响红细胞成熟发育、色素原卟啉合成从而影响蛋壳颜色。因此,应重视B12的添加或相关因素的调整。

  另外,其它维生素E,C可间接造成对蛋壳颜色的影响。因为这两种维生素都是重要的生物抗氧剂,可维持机体组织细胞完整性,增强抗疾病和应激机能。维生素C对蛋壳钙化时钙的利用及蛋白胶原的合成都起重要作用,它对蛋壳质量的改善较为明显。

        消费者在挑选鸡蛋时“察颜观色”,我们应该如何让鸡蛋更靓丽呢?

  选择信誉良好的雏鸡苗

  鸡苗质量好是养殖场成功的基石,育种要求高,基因表达一致,鸡群的鸡蛋颜色均匀性就高。

  做好环境检测,保证空气质量

  蛋壳中铁的含量相对较高,铁是血红蛋白的重要组成成分,在铁的吸收过程中,氧气的起到关键性因素,加强通风会对蛋壳颜色有很大的帮助。通风不好是为什么冬季蛋壳颜色相对不好原因之一。

  均衡的营养,优选维生素

  合理的钙磷比例:首先,在蛋鸡日粮配制时,要考虑磷本身的绝对摄入,根据采食量确定磷的相对比例,所以是石粉的质量是重中之重,含钙量和杂质含量(重金属含量)。

  优选维生素:鸡群的高密度饲养,对鸡群造成的应激因素多,加上饲料的存储(夏季的高温高湿)、加工、粉碎等过程对维生素的氧化损耗等,鸡群机体对维生素的需求成倍增加,因此不但要使用含量高的且要工艺先进的维生素,降低应激对鸡群的影响。

  重视育成期的营养供给

  重视育成期的体组织发育(中后期的生殖器官的发育)以及产蛋期的营养供给(特别是能量和蛋白供给)。

  蛋鸡的生理发育生殖器官主要在育成期的中后期,因此对中后期的生理发育应多给予重视,增加维生素E的用量会起到很好的效果,而且产蛋期维生素E有利于蛋壳光滑和蛋壳颜色均匀。

  合理适度的肠道保健和肝脏保健

  比如:酸化剂、微生态、复合酶制剂等的应用有利于蛋鸡肠道健康,提高饲料的消化率,来增加蛋壳颜色,帝斯曼早就关注于胃肠健康全方位解决方案,针对当前的无抗养殖大趋势特别推出“帝斯曼家禽无抗解决方案—EVE(摄生素+维生素+酶制剂)营养策略,结合帝斯曼维乐妥®(苯甲酸+植物精油)的强效组合,大大降低肠道的发病机率,调理肠道菌群,提高饲料消化吸收率。肝脏是机体重要的造血器官之一,保持肝脏健康,造血功能旺盛,才能提供更多的血红蛋白。帝斯曼Hy·D™,绕过肝脏的羟化反应步骤,通过肠道吸收进入血液,它的吸收类似葡萄糖的被动扩散,不需要载体,不需要消耗能量,不需要胆汁,不需要油和脂肪酶的参与,不需要经过肝脏活化,即使肠道有拉稀、肠炎、球虫,也不影响其吸收,因此Hy·D™,可解决现实生产条件下诸多原料问题、肠道问题、肝脏问题引起的维生素D3吸收转化不畅而导致的维生素D缺乏的问题,维生素D又是机体免疫系统的总司令,因此可很快得到有助于家禽解决健康问题的代谢产物。

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